Comment faire l’entretien de son lave-vaisselle ou lave-verre professionnel ?

Les équipements de plonge sont des outils très sollicités dans une cuisine professionnelle et vous permettent un gain de temps considérable pendant ou à la fin de votre service. C’est pour cela qu’il est primordial d’effectuer l’entretien de son lave-vaisselle ou lave-verre professionnel.

À l’aide des conseils de Vincent, notre expert, vous allez pouvoir découvrir les différentes astuces et recommandations pour assurer un entretien irréprochable. Cet article concerne aussi bien les lave-vaisselle frontaux que les lave-vaisselle à capot.

Si vous n’avez pas encore choisi votre lave-vaisselle professionnel, je vous invite à regarder notre vidéo qui vous donne toutes les clés pour choisir l’équipement qui vous conviendra le mieux.

Quelle différence entre un lave-vaisselle grand public et professionnel ?

• La plus grande différence avec un lave-vaisselle public est le temps de cycle

Comme vous le savez, durant le service, on ne dispose que de très peu de temps pour faire la vaisselle. Nous devons donc la faire à la fin et pour plus de confort, il faut que cela soit rapide. Plusieurs cycles existent et cela dépend du modèle que vous avez, vous pouvez choisir entre 2 à 3 cycles sur une seule machine. Sachant que les cycles sont généralement compris entre 60 et 150 secondes.

• La deuxième différence est le préchauffage des eaux de lavage

À l’inverse des équipements électroménagers, il va falloir à un lave-vaisselle professionnel environ 15 minutes pour qu’il préchauffe les eaux de lavage avant de pouvoir l’utiliser. Dès que la température est assez chaude, votre matériel de plonge pourra fonctionner.

• Votre équipement de laverie ne va pas se vidanger après chaque cycle

Contrairement à ce que l’on pourrait voir chez les particuliers, le lave-verre ou lave-vaisselle à capot professionnel gardera un surplus d’eau après le lavage et le rinçage. Il vous faut ainsi mettre un produit de lavage liquide directement à l’intérieur de la cuve tous les 10 à 12 cycles. Par défaut, les équipements ne sont d'ailleurs pas équipés de pompe de vidange et évacuent l’eau par gravité.

Comment bien utiliser son lave-vaisselle ou lave-verre professionnel ?

Attention, un lave-vaisselle professionnel n’est pas une poubelle ! Vous l’aurez compris, avant de mettre votre assiette à laver, vous allez dérusher vos ustensiles de cuisine. 

Qu’est-ce que dérusher ? C’est simplement l’action de jeter les restes d’aliments présents sur l’assiette avant de l’insérer dans le matériel de plonge.

Légende : action de dérusher une assiette

Maintenant que vous avez terminé d’enlever toute la nourriture de vos ustensiles, vous allez pouvoir les disposer dans votre panier d’assiettes ou de couverts, insérer le panier et refermer le capot.

Important : le lavage s’effectue à 65 °C et le rinçage à 85 °C.

Le plus important pour avoir une vaisselle parfaitement lavée et brillante, c’est d’utiliser des produits de qualité. Le produit de rinçage est indispensable si vous voulez obtenir une vaisselle rayonnante. À noter qu’il faudra dans tous les cas essuyer vos assiettes à la main.

Les bons gestes à adopter à la fin de votre service

Tout d’abord, il vous faudra éteindre votre lave-vaisselle frontal ou à capot. Ensuite, vous pourrez enlever le tube de trop-plein et dans la configuration d’une vidange par gravité, cela va évacuer l’eau par votre réseau d’eaux usées.

Légende : photo représentant l’action de retirer le tube de trop-plein

Dans le cas où la vidange serait plus haute que le bas de la caisse de votre lave-vaisselle professionnel, il faudra alors installer (à la commande de votre matériel) une pompe de vidange. Un bouton sera déjà disposé sur la façade de votre équipement.

Cette pompe de vidange vous servira à renouveler l’eau à chaque cycle. Comme énoncé précédemment, à la fin de votre service, il vous restera de l’eau après avoir retiré le tube de trop-plein. Une fois que la quasi-totalité de l’eau est évacuée, vous pourrez appuyer sur le bouton de vidange (voir illustration ci-dessous) qui vous permettra d’écouler le reste d’eau contenu dans votre cuve.

Légende : illustration du pictogramme d'évacuation de l'eau

Lorsque vous avez terminé de retirer l’eau de votre lave-verre professionnel, ne remettez pas votre tube de trop-plein. Vous allez rincer votre cuve entre 30 et 40 secondes en refermant la porte de votre équipement et en appuyant sur le bouton marche/arrêt (attention à ne pas enlever le filtre car si un ustensile tombe à l’intérieur cela endommagerais gravement votre équipement).

Astuce : laissez la porte ouverte après avoir terminé de nettoyer intégralement son intérieur pour éviter les mauvaises odeurs.

La pompe péristaltique

                                                                             Légende : représentation du fonctionnement d'une pompe péristaltique                                                                   Source : http://www.watson-marlow.com/

La pompe péristaltique sert à injecter le produit de lavage ainsi que le produit de rinçage lors du nettoyage de vos couverts. Cette pompe est généralement équipée par défaut sur votre lave-verre frontal ou lave-vaisselle à capot, il vous suffira de plonger le tuyau bleu dans un produit de lavage. Celui-ci est très efficace puisqu’à chaque cycle de lavage, il vous aidera à économiser votre contenant tout en aillant la parfaite dose pour nettoyer vos ustensiles de cuisine.

                                                                    Légende : illustration d’un produit de rinçage pour lave-vaisselle professionnel

Astuce : nous ne vous conseillons pas d’utiliser des pastilles pour laver votre vaisselle, cela pourrait endommager votre équipement.

Avez-vous besoin d’un adoucisseur ?

Même si l’utilisation d’un adoucisseur est vivement recommandée, elle n’est pas obligatoire. Pour déterminer l’intérêt ou non d’en installer un, il est nécessaire de se renseigner au préalable sur la dureté de votre eau (une eau dite dure est une eau calcaire). Cette information est habituellement indiquée sur votre facture d’eau. Certains matériels de lavage professionnel disposent déjà d’adoucisseurs au sel, si ce n’est pas le cas, vous pouvez utiliser des cartouches de protection de type BWT BRITA.

Légende : illustration d'un adoucisseur pour matériel de plonge

Comment nettoyer son lave-verre ou lave-vaisselle professionnel ?

• Le nettoyage du filtre

Après chaque service, il est primordial de nettoyer le filtre en bas de la cuve. Pour ce faire : démontez-le, rincez-le avec votre douchette ou votre robinet et remontez le filtre.

Une fois par semaine, il est vivement conseillé de mettre à tremper votre filtre dans de l’eau savonneuse mélangée avec du vinaigre blanc afin d’éliminer toute trace de calcaire ainsi que de mauvaises odeurs.

Légende : nettoyage du filtre

• Le nettoyage des bras de lavage

Il est important de bien nettoyer une fois par semaine minimum les bras de lavage de votre matériel de plonge pour assurer un usage le plus efficace possible. Pour cela, nous vous conseillons de dévisser la vis du bas afin de décrocher les bras de lavage et ensuite de les faire tremper dans de l’eau savonneuse en ajoutant un peu de vinaigre blanc. Cela évitera donc que des résidus viennent obstruer les trous et créer un dysfonctionnement de votre matériel professionnel.

 Légende : démontage des bras de lavage de votre équipement de plonge pour le nettoyage

• Le nettoyage de la soupape de décompression

Environ une fois par semaine, il est nécessaire de nettoyer la soupape de décompression. Cet outil ne se démonte pas, pour effectuer son nettoyage, il faudra uniquement vérifier qu’aucune saleté ne bouche la soupape.

Légende : emplacement de la soupape de décompression dans un lave-verres / lave-vaisselle professionnel

Astuce : pensez aussi régulièrement à resserrer le bouchon en plastique en haut de la cuve.

Légende : emplacement du bouchon en plastique au fond de la cuve

Le nettoyage de la cuve

Afin d’avoir une cuve irréprochable pour vos futurs cycles de lavage, pensez à la nettoyer avec de l’eau savonneuse et du vinaigre blanc. Sans oublier bien sûr de laver également les joints de porte.

Pour compléter cet article, je vous recommande de visionner notre vidéo présentée par Vincent, notre expert du domaine :