Quel four à pizza professionnel choisir pour la cuisson de ses pizzas ?

S’il y bien un élément central dans une pizzeria, c’est évidemment le four à pizza professionnel. En effet, cet équipement vous permettra d’assurer une cuisson parfaite de vos pizzas et vous permettra de proposer à vos clients des pizzas gourmandes et savoureuses. D’où l’importance de bien s’équiper.

Vous pouvez trouver différents types de fours à pizzas professionnels : traditionnel, à convoyeur, électrique, à gaz… Alors, quel four à pizza professionnel choisir pour la cuisson de ses pizzas ? Comment expliquer les différences de prix entre les différents types de fours ?

Dans cet article, nous vous aiguillerons afin de choisir un four à pizza qui correspond à vos besoins.

Les points importants d’un four à pizza professionnel

L’isolation

L’un des points essentiels d’un four à pizza de qualité est de garder la chaleur. Pour cela, il faut s’intéresser à son isolation. Plus le four à pizza aura une bonne isolation, plus ce dernier conservera la chaleur et moins il consommera.

La capacité de chauffe

La capacité de chauffe d’un four à pizza se définit par sa puissance, mais également par sa chauffe. Il est possible d’avoir une chauffe uniquement en sole ou alors une chauffe en sole et en voute. On appelle la sole la partie basse du four qui transmet la chaleur. La voute, elle, correspond au dôme de votre four.

La sole et la voute sont chauffées par des résistances. Elles se situent généralement sous une pierre pour la sole et sont visibles pour la voute dans les fours à pizzas électriques. Ces résistances, afin qu’elles maintiennent et garantissent une température homogène et constante, sont régulées par des sondes disposées dans le four à pizza. Selon la gamme de votre four, vous pouvez trouver des fours ayant plus de résistances au cm² et intégrées directement dans la sole pour une meilleure conduction de chaleur.

Conseil : Si dans votre pizzéria, vous réalisez des pizzas qui sont généreusement garnies, ne choisissez pas un four à pizza en sole uniquement. Ces derniers sont destinés aux pizzas dites « légères ».

Les réglages

Différents réglages sont disponibles sur les fours à pizzas :

-   Thermostat mécanique (bouton rotatif) ou thermostat digital (réglage précis),

-   Vitesse de montée en température,

-   Allumage programmable,

-   Gestion de la consommation énergétique,

-   Maintien de température dans la chambre,

Chaque réglage est à analyser en fonction de ses besoins.

Le type de four

Le choix du type de four à pizza se fait en fonction de votre activité et de la manière dont vous la gérez. Vous pouvez trouver des fours à pizza traditionnels ou bien alors à convoyeur (disposant d’un tapis roulant). Traditionnel ou à convoyeur, n’hésitez pas à nous contacter au 02-72-24-00-23 ou grâce à notre formulaire de contact afin d’être conseillé.

Les contraintes à prendre en compte

L’installation

Dans un premier temps, il faut prendre en compte son installation. Il faut savoir si votre installation dispose d’une alimentation électrique ou d’une alimentation à gaz. Dans un second temps, il faut prendre en compte la place disponible pour accueillir le four à pizza. Il vous faut un espace adapté et espacé afin que votre four puisse ventiler.

Suivant son installation, vous pourrez choisir entre des fours à pizzas électriques ou bien des fours à pizzas à gaz.

Conseil : Plus un four est puissant, plus il demande de l’énergie. Pensez donc à bien vérifier la puissance et le type de raccordement de votre installation.

Le débit

Pour choisir son four à pizza professionnel, il faut connaître son débit de pizzas par service, la durée de son service ainsi que le nombre de services par jour. Toutes ces informations vous permettront de choisir la bonne capacité de votre four.

Certains fours sont dits « évolutifs ». Si vous souhaitez augmenter votre débit à l’avenir, certains modèles proposent la possibilité de rajouter une chambre de cuisson supplémentaire.

Les pizzas

Plusieurs critères de vos pizzas sont à prendre en compte pour le choix de votre four :

-   Son diamètre,

-   Pâte légère et aérée ou pâte généreuse et gourmande,

-   La qualité de la garniture.

Le budget

Enfin, le choix de votre four à pizza professionnel se fait également en fonction de votre budget. Il faut donc se poser la question si vous êtes sur un investissement à long terme ? Sur une logique de renouvellement régulier ?

Il faut également se questionner sur la manière dont vous allez financer cet équipement professionnel.

Conseil : N’hésitez pas à nous contacter pour connaître nos nombreuses solutions de financement.

Vous l’aurez compris, choisir son four à pizza professionnel n’est pas si simple !

Même si vous avez le meilleur four à pizza pour cuire vos pizzas, la qualité de votre pâte est primordiale. Pour obtenir une bonne pâte à pizza, il vous faudra utiliser un pétrin à pizza professionnel. Afin de bien choisir votre pétrin, n’hésitez pas à consulter notre article de blog disponible sur notre site.